Фейхоа — один из немногих фруктов, до сих пор имеющих четко выраженную сезонность. Сезон фейхоа начинается в середине сентября, а заканчивается в начале января, проходя свой пик — то есть время самой низкой цены и самого лучшего вкуса — с первой про третью неделю ноября. Не пропустите!
В третий четверг ноября начинаются продажи «божоле нуво». Еще 30 лет назад этот день почитался за праздник лишь во Франции, теперь его празднуют даже и в России, и с не меньшей охотой. Следует знать, что «божоле нуво» выдерживать бесполезно и даже вредно, поскольку со временем оно делается все хуже и хуже. Поэтому выпивать его надо до Нового Года (а по чести — до середины декабря). Еду к нему можно подавать какую угодно, желательно блюда из мяса и потрохов, не особенно мудреные. Не ищите в «божоле нуво» богатства вкуса, просто охладите его до 12-14ºC и — начинайте веселиться.
В ноябре в разгаре сезон белого трюфеля. Его собирают в Италии, в провинции Пьемонт, а в Россию он приезжает в коробках с рисом. Не подумайте плохого, это не означает контрабанду, просто рис не дает грибам пересыхать. В итальянских ресторанах по этому поводу проводятся фестивали, хотя бы один из которых советуем вам посетить. Хотите совет еще лучше? Устройте себе отпуск в ноябре. И съездите непосредственно в Пьемонт — по деньгам это примерно то же, что поесть трюфелей в московском ресторане.
Вы можете подумать, что ноябрь — сезон продуктов для богатых и очень богатых людей. Да, это так — впрочем, как и остальные месяцы в нашем несправедливом мире. Но если вы не таковы (мы, например, не таковы), существует отдушина и для нас с вами: каштаны, гранаты и айва.
Зайдите в ноябре на рынок, где торгуют азербайджанцы — то есть на любой рынок — и подойдите к прилавку, на котором огромной лакированной кучей лежат каштаны. Да, на вид они существенно интереснее, чем на вкус, но, черт возьми, это же так романтично — печеные каштаны! Сделайте на верхушке каждого каштана крестообразный надрез, а затем положите их на противень и поместите в духовку, разогретую до 180ºC, на четверть часа. Собственно, вот вы и в Париже.
Еще один ноябрьский продукт — гранат. Они продаются в течение всего года, но в ноябре есть шанс попробовать гранат, выращенный в Средней Азии или на Кавказе. Вкуснее ли они? Нет. Но и не хуже, чем те, что выращены в Южной Америке. Что же до витаминов, то мы подозреваем, что кавказские гранаты — сильно интереснее. strong>Айва внешне очень похожа на яблоки. Но готовится при этом несколько иначе. Главное же ее отличие — сумасшедший, очень тонкий и естественный аромат. Блюд с айвой множество, но болезненным москвичам будет, пожалуй, любопытно узнать, что если запечь ее с медом и сливочным маслом, получится самое вкусное в мире лекарство от бронхита, воспаления легких и вообще от любого кашля (кроме кашля курильщика; ну тут уж никто не виноват).
Сезонные продукты ноября
Мясо
Баранина
Кролик
Гусь
Индюшка
Овощи
Пастернак
Топинамбур
Фрукты и ягоды
Фейхоа
Хурма (и «королек»)
Маниола (это такие мандарины)
Айва
Гранат
Клюква
Грибы
Белый трюфель
Орехи
Каштаны
Молодое вино, в том числе божоле нуво
Источник: www.gastronom.ru